アイシングクッキーの重要な乾燥工程
クッキーは、現在ではありふれたお菓子として普及しています。
簡単に手に入れることができ、保存性も高いという特徴があります。
味も多様な種類のものがあり、人それぞれに好みがあり、また見た目に楽しいというのも、クッキーの魅力の一つです。形成による自由な形を作ることができ、クッキーのシルエットやイラストで表現の幅が広がります。
特に、見た目に楽しいデコレーションを可能にするのが、アイシングクッキーです。
アイシングクッキーの特徴は、アイシングクリームを使用するという点です。卵白と砂糖を混ぜ合わせて作るアイシングクリームは、クッキーの上に施すことにより、色とりどりなイラスト表現を可能にします。クッキーにデコレーションを施すための定番として、広く用いられています。
アイシングクッキーの重要な乾燥工程
クッキーでアイシングクリームによるデコレーションを行う際には、乾燥が重要な工程としてあります。アイシングクリームは、デコレーションがしやすいようにある程度の粘度のある液状の物体です。しかし、クッキーの保存性や持ち運びのしやすさを活かすためには、アイシングクリームを乾燥させる必要があります。
砂糖や卵白は、強い熱を加える事により変質してしまうため、本来のデコレーションとしての役割を損ねてしまいます。そのため、通常の場合には、アイシングクッキーは自然乾燥で仕上げることが多いです。アイシングクリームを完全に乾燥させるためには、およそ半日から一晩の時間を割り当てる必要があります。
このことから、アイシングクッキー作りでは、生地から焼きといった工程に加えて、アイシングクリームによるデコレーションの作業やさらにはアイシングクリームを乾燥させるための長い時間についても、あらかじめ考慮に入れておかなければなりません。アイシングクリームが完全に乾燥していない状態では、せっかくのデコレーションが崩れてしまったり、保存性が損なわれて衛生管理上も問題があります。そのため、十分な乾燥時間を予定に入れておくことが有効です。
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